C'era una volta un " Giovane Casaro" con il codino che girava in Harley Davidson..

C'era  una volta  ( o c'è) un " Giovane Casaro" con il codino che girava  ( o gira )
in Harley Davidson..
 
 
e che aveva ( Ha?) ereditato dai nonni  e dai genitori
 
 
                                                        la passione per i Formaggi.
 

Sul suo Cavallo Meccanico ha viaggiato tra la Francia e il Piemonte ed ha acquisito le antiche tecniche di lavorazione dei Latti Crudi.


Utilizzando latte di assoluta eccellenza dei Monti Lattari  realizzava ( realizza? ) vere e propie
 opere d'arte...
 
 
Opere che non si fermano solo ai formaggi ma che portano a contaminazioni e collaborazioni
 
 
sempre nuove, sempre vive, sempre inusuali, sempre  equilibrate, sempre provocatorie
 
 
Grazie a Paolo per le cose Fatte e che Faremo

Corso ONAS per "Maestri Assaggiatori di Salumi" 2 Modulo


PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:
Corso 2° modulo di SALERNO.
• 1° Lezione11/2 ore 16,30: Approfondimenti su analisi sensoriale: l'analisi qualitativa e quantitativa, le schede, i panel test – Docente: Pino Adinolfi – Test di riconoscimento dei 4 sapori fondamentali: dolce, salato, acido, amaro. 5°sapore umami.
• 2° Lezione 11/2 ore 18: La bresaola IGP della Valtellina. La bresaola di cavallo. Altri salumi crudi a pezzo intero: La mocetta di cervo e di camoscio. Il violino di capra e di pecora – Docente: Enrico De Nigris– Degustazioni: bresaola e mocetta.
• 3° Lezione 18/2 ore 16,30: Lo speck IGP. I salumi del Trentino Alto Adige: storia, tecnologia ed analisi sensoriale – Docente: Andrea Russo – Degustazioni: la ciuiga, speck,
• 4° Lezione 18/2 ore 18: Il lardo: aspetti nutrizionali e sensoriali. I lardi DOP ed IGP: Arnad e Colonnata. Gli abbinamenti salumi-pane, salumi-frutta, salumi-miele, salumi-vino – Andrea Russo – Degustazione lardi e abbinamenti
• 5° Lezione25/2 ore 16,30: I salami crudi, affumicati e non, stagionati o freschi. I salami crudi DOP ed IGP italiani. Le pancette tese, arrotolate e coppate. La pancetta Piacentina DOP. Le coppe: la coppa Piacentina DOP e di Parma IGP – Docente: Fabrizio Delle Femine– Degustazioni: salame piacentino DOP, salame Varzi DOP, salame felino IGP.
• 6° Lezione 25/2 ore 18: I prosciutti crudi italiani DOP, IGP. I prosciutti crudi “nostrani” – Docente: Vincenzo di Nuzzo - Degustazioni: prosciutto crudo Toscano DOP, prosciutto crudo Modena DOP, prosciutto crudo Parma o San Daniele DOP
• 7° Lezione 3/3 ore 16,30:I salumi del Lazio e del sud Italia - Marco Contursi– Degustazione dei salumi DOP calabresi
• ESAME FINALE teorico-pratico ore 18.
Sede del Corso: Botteghelle 65 Salerno
COSTO DEL CORSO : € 200 + QUOTA D’ISCRIZIONE (€ 37) ALL’O.N.A.S.

L' Osso Galeotto

C'era una volta un bel Prosciutto di Cinta Senese 24 mesi di stagionatura
di maiali allevati allo  brado dell'azienda senese  biologica "Il Poggio"

 
Durante le feste  è stato divorato " famelicamente"


 Poiché non siamo abituati a buttare niente con alcuni amici fornitori e appassionati di cose buone,
che hanno raccolto l'invito postato su Facebook in forma goliardica,
abbiamo fatto sposare L'osso di Cinta con il Fagiolo Borlotto biologico di Poggio Acquilone.


Il gran cerimoniere è stato il divoratore di maiali nostrani Marco Contursi che ha spolpato "scientificamente" l 'osso

 
Egli si è lanciato da fiduciario Slow Food della Condotta dell'Agro Nocerino
      in una nuova avventura di fiduciario della nuova condotta 
                                   "Slow Woman".


Le soluzioni idroalcoliche sono state fornite copiose dal mitico Mario Mazzitelli in arte "Lunarossa".




Il duo "Saraceno" connubbio esplosivo Cetara / Marina di Vietri  è stato disinnescato evitando alla Gran Sacerdotessa della Colatura di Alici , Lucia di Mauro, di aspergere i presenti con l'Oro di Cetara e abbiamo fatto esprimere la mitica Cheffa Monica in una parmigiana  delicata e equilibrata dal " Cocuzziello Galeotto "

 
e in due Leccornie adatte anche all'Affamato Sniffatore di Luppoli ,Alfonso del Forno, che forte del suo appeal da fiduciario salernitano Slow Food con la scusa della Celiachia si fa coccolare in tutti i modi possibili.




Il tocco di classe è stato fornito dal Barone Cilentano ,Antonio Longo , che ha deliziato i presenti con le sue "Bomboniere" della tenuta  "Santomiele"

 
L'allegra brigata si è inebriata con un rosolio  di rara bellezza scovato dal segugio Contursi nelle sue scorribande cilentane
 
 
L elisir digestivo alla noce  è arrivato da GIOI Cilento ove il "Palladino" della Soppersata (presidio Slow Food) si è cimentato anche  in antiche alchimie legate alla Notte delle Streghe.
 

 

La nostra declinazione del termine ZUPPA

 


    Zuppe

 Biologiche

   Vegane

!) Zuppa Ricca  : Miglio  e Lenticchie  rosse

2) Zuppa Classica : Farro  spezzato,Orzo perlato,Piselli e lenticchie

3) Zuppa Fantasia : Cece ,Cicerchia,Lenticchie e Piselli

4) Zuppa del Re : Farro e Ceci

          Le zuppe sono fatte a rotazione ogni giorno.

Tutte le zuppe sono biologiche e in aggiunta c’è un battuto Cipolla di Montoro, Carote e  Sedano in olio  exstravergine di Oliva Marsicani.
        Si usa  solo  Sale di Trapani presidio Slow Food

Per ulteriori dettagli

http://www.prodottibioalberti.it/
http://www.fattoriaaquilone.it/



Mercoledi 20 Gennaio ore 1930 " AperiSà"

 
       Mercoledi sera 20 gennaio alle ore 1930 con gli amici di Salerno Letteratura
                      c' è stato un piacevole e caldo Aperitivo Letterario
                             a base di Vin Brulee e Paninetti  caldi.




        Sono stati letti  ed interpretati alcuni brani cura del Circolo dei Lettori,
                  tratti  dal libro di Romana Petri " Le serenate del ciclone"
                                 da parte di Brunella Caputo


               La scrittrice sarà ospite del Circolo dei Lettori di Salerno
               il 28 gennaio alle ore 21 al Teatro IIS Genovesi-Da Vinci

             Il pubblico attento  e interessato ha partecipato  numeroso.
        Botteghelle65 mette a disposizione  a Tutti  , in orari congrui, la sala
                             gratuitamente per eventi culturali.

Corso di Avvicinamento al Vino



Avvicinamento al Vino   

Condotto dalla giornalista di enogastronomia e sommelier AIS
Angela Merolla, con la partecipazione di produttori quali: Azienda Adelina Molettieri -Azienda De Lisio- Azienda Femia-Feudo di Castel Mozzo.
Il partecipante in 5 appuntamenti verrà a contatto con i rudimenti dell’enologia, attraverso la storia, le tecniche di allevamento della vite, il valore del Terroir e le vinificazioni.
Verranno stimolate e riscoperte le memorie olfattive tramite l’esame organolettico guidato dei vini, ogni lezione si articolerà con una cena.
Il quinto giorno sarà dedicato alla visita didattica in un’azienda vitivinicola campana d’eccellenza.
Questi gli argomenti trattati in 4 lezioni che si svolgeranno
Dalle ore 20:30 alle 23:00 + 1 lezione in un’azienda vitivinicola campana.
corso_di_degustazione_vini_di_Svinando

Prima Lezione Martedì 2 Febbraio 2016
Il vino e i 5 sensi
Esame Visivo di tre tipologie di vino di qualità
Storia della vite e del vino
Conoscere la vite, riproduzione, impianto, allevamento, potature
Produttività della vite
Il grappolo e l’acino
Cena in abbinamento
Liquore Distilleria Petrone
Seconda Lezione Martedì 9 Febbraio 2016
Esame Olfattivo di tre tipologie di vino di qualità
Approccio ai profumi riconoscibili nei vini
Maturazione dell’uva
Vendemmia
I Solfiti
Vini convenzionali, biologici, biodinamici, naturali, senza aggiunta di solfiti
Il mosto correzioni e trattamenti
Conoscenza della vinificazione in bianco, in rosso e rosato
Cena in abbinamento
Liquore Distilleria Petrone
Terza Lezione Martedì16 Febbraio 2016
Esame Gustativo di tre tipologie di vino di qualità
Conoscenza delle vinificazioni Vini Novelli
Vini Novelli- Macerazione carbonica
Spumanti Metodo Classico
Spumanti Metodo Martinotti
Maturazione ed invecchiamento dei vini
Cena in abbunamento
Liquori Distilleria Petrone
Quarta Lezione Martedì  16 Febbraio 2016
Esame Visivo-Olfattivo-Gustativo di tre tipologie di vino di qualità
Vini passiti- Botrytis Cinerea
Vini di ghiaccio
Vini liquorosi
Conservazione dei vini
Temperature di servizio
Cena in abbinamento
Liquori Distilleria Petrone
Quinta Lezione Domenica  Febbraio 2016
Visita in un’azienda vitivinicola campana con momenti didattici, degustazione dei propri vini ed eventuale pranzo.
Quota di partecipazione:
La quota di partecipazione di euro 130 a persona comprende l’intero corso, le 4 cene e la visita all’azienda vitivinicola.
E’ richiesto acconto prenotazione
Modalità di partecipazione:Per aderire verificare la disponibilità dei posti rivolgendosi direttamente presso:
“Botteghelle65”- Salerno- Centro storico  Cell. 329 989 1410