PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:
Corso 2° modulo di SALERNO.
• 1° Lezione11/2 ore 16,30: Approfondimenti su analisi sensoriale: l'analisi qualitativa e quantitativa, le schede, i panel test – Docente: Pino Adinolfi – Test di riconoscimento dei 4 sapori fondamentali: dolce, salato, acido, amaro. 5°sapore umami.
• 2° Lezione 11/2 ore 18: La bresaola IGP della Valtellina. La bresaola di cavallo. Altri salumi crudi a pezzo intero: La mocetta di cervo e di camoscio. Il violino di capra e di pecora – Docente: Enrico De Nigris– Degustazioni: bresaola e mocetta.
• 3° Lezione 18/2 ore 16,30: Lo speck IGP. I salumi del Trentino Alto Adige: storia, tecnologia ed analisi sensoriale – Docente: Andrea Russo – Degustazioni: la ciuiga, speck,
• 4° Lezione 18/2 ore 18: Il lardo: aspetti nutrizionali e sensoriali. I lardi DOP ed IGP: Arnad e Colonnata. Gli abbinamenti salumi-pane, salumi-frutta, salumi-miele, salumi-vino – Andrea Russo – Degustazione lardi e abbinamenti
• 5° Lezione25/2 ore 16,30: I salami crudi, affumicati e non, stagionati o freschi. I salami crudi DOP ed IGP italiani. Le pancette tese, arrotolate e coppate. La pancetta Piacentina DOP. Le coppe: la coppa Piacentina DOP e di Parma IGP – Docente: Fabrizio Delle Femine– Degustazioni: salame piacentino DOP, salame Varzi DOP, salame felino IGP.
• 6° Lezione 25/2 ore 18: I prosciutti crudi italiani DOP, IGP. I prosciutti crudi “nostrani” – Docente: Vincenzo di Nuzzo - Degustazioni: prosciutto crudo Toscano DOP, prosciutto crudo Modena DOP, prosciutto crudo Parma o San Daniele DOP
• 7° Lezione 3/3 ore 16,30:I salumi del Lazio e del sud Italia - Marco Contursi– Degustazione dei salumi DOP calabresi
• ESAME FINALE teorico-pratico ore 18.
Sede del Corso: Botteghelle 65 Salerno
COSTO DEL CORSO : € 200 + QUOTA D’ISCRIZIONE (€ 37) ALL’O.N.A.S.
• 2° Lezione 11/2 ore 18: La bresaola IGP della Valtellina. La bresaola di cavallo. Altri salumi crudi a pezzo intero: La mocetta di cervo e di camoscio. Il violino di capra e di pecora – Docente: Enrico De Nigris– Degustazioni: bresaola e mocetta.
• 3° Lezione 18/2 ore 16,30: Lo speck IGP. I salumi del Trentino Alto Adige: storia, tecnologia ed analisi sensoriale – Docente: Andrea Russo – Degustazioni: la ciuiga, speck,
• 4° Lezione 18/2 ore 18: Il lardo: aspetti nutrizionali e sensoriali. I lardi DOP ed IGP: Arnad e Colonnata. Gli abbinamenti salumi-pane, salumi-frutta, salumi-miele, salumi-vino – Andrea Russo – Degustazione lardi e abbinamenti
• 5° Lezione25/2 ore 16,30: I salami crudi, affumicati e non, stagionati o freschi. I salami crudi DOP ed IGP italiani. Le pancette tese, arrotolate e coppate. La pancetta Piacentina DOP. Le coppe: la coppa Piacentina DOP e di Parma IGP – Docente: Fabrizio Delle Femine– Degustazioni: salame piacentino DOP, salame Varzi DOP, salame felino IGP.
• 6° Lezione 25/2 ore 18: I prosciutti crudi italiani DOP, IGP. I prosciutti crudi “nostrani” – Docente: Vincenzo di Nuzzo - Degustazioni: prosciutto crudo Toscano DOP, prosciutto crudo Modena DOP, prosciutto crudo Parma o San Daniele DOP
• 7° Lezione 3/3 ore 16,30:I salumi del Lazio e del sud Italia - Marco Contursi– Degustazione dei salumi DOP calabresi
• ESAME FINALE teorico-pratico ore 18.
Sede del Corso: Botteghelle 65 Salerno
COSTO DEL CORSO : € 200 + QUOTA D’ISCRIZIONE (€ 37) ALL’O.N.A.S.
Nessun commento:
Posta un commento